“I cuochi devono nutrire il loro ego così come i loro clienti.”
“Un giocatore di calcio vuole vincere una FA Cup. Un attore ambisce all'Oscar. Uno chef vuole le tre stelle Michelin, non c'è risultato più grande. ”
“La pressione sui giovanicuochi di oggi è molto più grande rispetto al passato in termini di competenze sociali, capacità di marketing, tecniche di cottura, personalità e, soprattutto, di presentazione del piatto. E' pertanto necessarioessereforti. Fisicamente in forma.”
“Quando sei uno chef, ti muovi continuamente. Non si ha mai la possibilità di sedersi e mangiare. Gli chef non si siedono mai per mangiare prima di cucinare.”
“Quando tengo un banchetto, vorrei che fossero gli ospiti e non i cuochi ad esserne felici.”
“- C'è qualcosa della mia cucina che non le piace?- Sì, mangiarla.”