“Gli Inglesi, che sono un popolo vivace, rivendica il dominio dei mari, mentre i Francesi, che sono più tranquilli, reclamano quello dell'aria.”
“In Francia una donna non può andare a dormire finché non ha parlato di affari di stato con il suo amante o con suo marito.”
“Quando il Buon Dio comincia a dubitare del mondo, si ricorda di aver creato la Provenza.”
“Siamo parte del continente europeo, non solo un balcone che si affaccia sull'Atlantico.”
“Sì, ve l'ho già detto, qui a Parigi prima impiccano un uomo e poi gli fanno il processo.”
“Dalla fine del Seicento e per tutta la prima metà del secolo successivo la letteratura gastronomica, in Italia, tace. È il segno di una subalternità culturale – nel momento in cui la cucinafrancese trionfa in Europa – che durerà ancora a lungo.”