“Lo chef è un mestiere che devi sentirti veramente nell'anima.”
“Possiamo vivere senza la poesia, la musica e l'arte; possiamo vivere senza la coscienza, e vivere senza cuore; possiamo vivere senza amici; possiamo vivere senza libri; ma la gente civilizzata non può vivere senza cuochi.”
“- Ugo: Un buon cuoco dev'essere?- Philippe: Un perfetto chirurgo!”
“Che orribilevista ci presenta la mensa dei ricchi, veder adornarla da cuochi e pasticcieri di cadaveri e corpimorti.”
“Se il brodo fosse stato caldo come il vino, il vinovecchio come il pollo, il pollo grasso come la cuoca, la cuoca pulita come le mie tasche, sarebbe stata una cena impagabile.”
“Un amantesaggio, come un buon cuoco, è uno che sa quando il fuoco è spento.”
