“Il miglior condimento del cibo è la fame.”
“Il cibo è cultura quando si produce, perché l’uomo non utilizza solo ciò che trova in natura.”
“Aglio, cipolla e poi cavoli e rape, miglio e orzo, e ogni sorta di prodotti ‘poveri’ entrano prepotentemente nel repertorio dell’alta cucina.”
“- Anzellotti: Le va bene un consommé?- Evaristo: A dir la verità preferirei una cosa più leggera. Un brodino!”
“Troppo ciborovina lo stomaco, troppa saggezza l'esistenza.”
“Mi rifiuto di passare la vita preoccupandomi di cosa mangio. Non c'è piacere a cui valga la penarinunciare per fare solo tre anni in più in un reparto geriatrico.”