“La perfezione si raggiunge non quando non c’è più niente da aggiungere, ma quando non vi è più niente da togliere.”
“In arte soltanto l'ottimo è buono abbastanza.”
“La perfezione può sussistere con la sproporzione, la bellezza solo con la proporzione.”
“La nuova misura di eccellenza dà per scontato il possesso di capacità intellettuali e di conoscenze tecniche sufficienti a svolgere il nostro lavoro. Invece, punta principalmente su qualità personali, come l’iniziativa e l’empatia, la capacità di adattarsi e di essere persuasivi.”
“Per diventare un grande chef, devi lavorare con i grandi del settore.”
“Non mostra di essere veramente grande chi bada ad ogni piccolezza.”