“Le alte temperature esaltano i profumi (di cui verosimilmente un rosso pregiato sarà ricco) e le componenti morbide: dolcezza (ma tanto a noi interessano i vini secchi), morbidezza e componente alcolica.”
“Il lavoro rende i giorni prosperi, il vino le domeniche felici.”
“Se il vino sparisse dalla terra, credo che nella salute e nell'intelligenza dell'uomo si formerebbe un vuoto, un'assenza di molto più spaventosa di tutti gli eccessi dei quali il vino è fatto responsabile.”
“Dio preso dai rimorsi aveva fatto il sonno; l’uomo aggiunse il vino, sacro figlio del Sole.”
Nelle bottiglie l'anima del vinouna sera cantava: "Dentro questamia prigione di vetro e sotto i rossisuggelli, verso te sospingo, o carodiseredato, o Uomo, un canto pienodi luce e di fraternità.
“Il vino sa rivestire il più sordido tuguriod'un lusso miracolosoe innalza portici favolosinell'oro del suo rosso vapore,come un tramonto in un cielo annuvolato.”