“La triste verità è che l'eccellenza fa innervosire la gente.”
“La nuova misura di eccellenza dà per scontato il possesso di capacità intellettuali e di conoscenze tecniche sufficienti a svolgere il nostro lavoro. Invece, punta principalmente su qualità personali, come l’iniziativa e l’empatia, la capacità di adattarsi e di essere persuasivi.”
“Per diventare un grande chef, devi lavorare con i grandi del settore.”
“Non mostra di essere veramente grande chi bada ad ogni piccolezza.”
“Nessuno è tanto perfetto da non avere bisogno qualche volta di ammonimenti o consigli. Ed è uno sciocco senza rimedio colui che non li ascolta.”
“Attento a calzare le scarpe del grand'uomo. Dovrai lavorare il doppio per superarlo. Chi viene dopo è considerato un imitatore. Non importa quanto si è sudato; non è facileliberarsi di quel fardello. È una capacità non comune trovare un nuovo sentiero per l'eccellenza, una nuova strada per la celebrità. Ci sono molte vie per l'individualità e non tutte sono quelle giuste. Le più recenti possono essere più ardue, ma spesso si trovano scorciatoie sulla via della grandezza.”