“Ci si può domandare: cosa sarebbe l'uomo senza gli animali? Ma non il contrario: cosa sarebbero gli animali senza l'uomo?”
“Distruggere una creatura vivente è un doppio delitto: si cancellano allo stesso tempo la vita e la bellezza.”
“Quando parliamo degli animali, dei loro diritti, delle loro sofferenze, parliamo in realtà delle responsabilità dell'uomo.”
“Non c’è cosa migliore, per non mangiare più animali, che conoscerli di persona.”
“Non sono vegetariano perché amo gli animali. Sono vegetariano perché odio le piante.”
“L'esser beccaio [macellaio] debba essere stimata un'arte ed esercizio più vile che non è l'esser boia [...] perché questa si maneggia pure in contrattar membri umani, e talvolta administrando alla giustizia; e quello ne gli membri d'una povera bestia, sempre amministrando alla disordinata gola, a cui non basta il cibo ordinato dalla natura, più conveniente alla complessione e vita dell'uomo (lascio l'altre più degne raggione da canto).”