“Per la prima volta da tanto tempo, mi sento come se fossi a casa.”
“L'uomo del Medioevo non sapeva di vivere nel Medioevo.”
“Con questo mestiere avere una famiglia non è facile: con una moglie la sera ogni tanto ci devi stare, e un figlio la domenica devi portarlo a messa o a giocare a pallone. A chi ci ha provato, infatti, non sempre è andata bene.”
“Lo chef è un mestiere che devi sentirti veramente nell'anima.”
“La gastronomia cambia velocemente, bisogna girare il mondo, capire e avere la mente sempre aperta.”
“Quando prepari un piatto, dentro il tuo piatto deve esserci il tuo io.”
